Recepti

Sir Ementaler

Kada se spomene Švicarska, mnogima su prve asocijacije satovi, čokolada i naravno sir. Kada se spomene Švicarski sir, prva asocijacija je Ementaler. Ementaler je najpoznatija vrsta švicarskog sira i predstavlja delikatesnu robu.

Ementaler sir svoje ime je dobio po švicarskom gradiću Emental koji se nalazi u Njemačkom dijelu Švicarske, nedaleko od grada Berna. U tom gradiću ovaj sir je prvi put napravljen i to krajem trinaestog stoljeća. Smatra se za najstariji švicarski sir.

Struktura ementalera je prožeta rupama, koje Švicarci nazivaju očima sira. Rupe postoje jer bakterije u siru koje prerađuju laktozu otpuštaju ugljični dioksid, zbog čega dolazi dostvaranja mjehurića unutar sira. Sir je čvrst i žućkaste je boje. Okus sira je prepoznatljiv, a mnogi ga opisuju kao pravi, originalni okus sira. Aroma ovog sira je povezana s rupicama u njemu. Što su veće takozvane oči to su okus i miris intenzivniji.

Standardni ementaler je onaj koji je odstojao dva do četiri mjeseca prije puštanja u promet. Međutim luksuznije verzije ovog sira su odstojale i preko 14 mjeseci. Tijekom tog razdoblja bakterije su proizvele sir mnogo intenzivnije arome nego onaj koji je manje odstojao.